どれくらい下げればいいですか

1日300〜500kcalが扱いやすい幅です。それ以上下げると、筋肉も一緒に落ちやすくなります。

下げているのに減りません

記録に入っていないものがあるか、消費カロリー自体が下がっています。数週間ごとに計算し直してください。

摂ったカロリーが、使ったカロリーを下回っている状態のこと。体重が減る方向に動く。

体重が減る方向に動くのは、この状態のときだけです。何を食べるかより先に、ここが決まります。

基礎代謝を下回る設定にしないでください。

長く続けると、消費カロリー自体が下がります（代謝適応）。一度、維持の量に戻す期間を作る方が、結果的に進みます。